Langoustine

juste saisie à la flamme,

Radis rose frais et lactofermenté

vinaigre de cerise, verveine et oseille sauvage.

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Lieu jaune de ligne

 beurre blanc fumé aux sarments de vigne rafraîchi à la ciboulette et œufs de truite, 

concentration des arêtes au kombu et ail noir,

farfalles au sarrasin grillé et légumes printaniers.

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La fraise et la rhubarbe

fraises marinées à l'huile d'olive et textures de rhubarbe,

quintessence d'un jus de fraises,

crème de mascarpone à la vanille de Tahiti,

meringue à la laitue de mer et géranium rosat.

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